Erin Cummings sinh tại Lafayette, Louisiana.[1] Cha cô là một quân nhân, do đó tuổi thơ cô đã sống ở nhiều nơi khác nhau như Hàn Quốc, Nebraska và một vài nơi ở Louisiana, trước khi gia đình cô định cư tại Huntsville, Texas. Cô tốt nghiệp đại học Bắc Texas (University of North Texas), ngành báo chí. Erin Cummings bắt đầu sự nghiệp điện ảnh của mình khi cô được chú ý sau một vở diễn ở một sân khấu gần Dallas. Cummings sau đó đến học tại Viện Âm nhạc và Nghệ thuật London.[1] Cô đã đóng một số vai phụ trong các series phim truyền hình như: Charmed, Passions và Star Trek: Enterprise.[2] Năm 2009, cô vào vai Hel trong phim hành động Bitch Slap, đóng cùng với hai nữ diễn viên America Olivo và Julia Voth.[3][4]

Với series phim truyền hình, cô nổi bật nhất với vai Sura (vợ của anh hùng Spartacus) trong series Spartacus: Blood and Sand (Spartacus: Máu và Cát).[5] Năm 2015, cô vào Marge Slayton, một vai chính trong series phim truyền hình The Astronaut Wives Club. Cô cũng xuất hiện trong một bài báo và làm hình ảnh trang bìa cho Tạp chí Body vào tháng hai, năm 2010.[6]

Năm 2013, cô vào vai Donna Adams trong vở kịch Harbor trên sân khấu Primary Stages.

Erin là người sáng lập cộng đồng từ thiện "Mittens For Detroit" (Găng tay Cho Detroit), một cộng đồng hỗ trợ thu thập và phân phối găng tay cho trẻ em và người lớn ở thành phố Detroit.[7]

Cô kết hôn với diễn viên Tom Degnan vào ngày 2 tháng 7 năm 2016.[8] Hai tháng sau khi kết hôn, vào tháng 9 năm 2016, cô thông báo trên tài khoản Twitter và Instagram của mình rằng cô bị chẩn đoán ung thư vú. Cô tiến hành điều trị tại UCLA[9] và trở lại với công việc sau khi hoàn tất điều trị.